Lebensmittelforschung – Anwendungen für Wasserdampfsorption
Wasser ist einer der kritischsten Bestandteile von Nahrungsmitteln, da der Feuchtegehalt und im speziellen die Wasseraktivität, die Haltbarkeit, Qualität sowie die physikalischen und sensorische Eigenschaften beeinflussen. Beispiele hierfür sind Fließfähigkeit, Klebrigkeit, Knusprigkeit oder die Textur der Produkte, die sich in Anhängigkeit der Produktfeuchte ändern. Eine Änderung, sowohl durch Zunahme als auch durch Verlust von Feuchtigkeit, kann dabei während des Transports, der Lagerung, Verarbeitung oder Handhabung des Produkts stattfinden. Dabei kann der Feuchtigkeitstransfer zwischen einzelnen Zutaten oder zwischen dem Produkt und der Umgebung stattfinden. Um diese Effekte näher zu charakterisieren, ist die Methode der dynamischen Wasserdampfsorption in der Lebensmittelforschung in zahlreichen Anwendungen weit verbreitet.
Anwendungsbeispiele
