Lebensmittel & Feuchtigkeit
Die Wechselwirkung zwischen Lebensmitteln und der Umgebungsfeuchte ist entscheidend für das Produkthandling, die Verarbeitbarkeit, die sensorische Qualität und die Haltbarkeit. Ungünstige Prozess- oder Lagerbedingungen führen häufig zu physikalischen Produktveränderungen wie Caking oder dem Verlust der Knusprigkeit, können aber auch den Abbau wertgebender Inhaltsstoffe beschleunigen. Zur präzisen Charakterisierung dieser komplexen Produkt-Feuchte-Wechselwirkungen sind DVS-Analysen die optimale Methode. Phasenübergänge wie Kristallisation und Hydratbildung sowie kritische aw-Werte für das Auftreten von Deliqueszenz lassen sich exakt bestimmen. Die Ergebnisse können gezielt genutzt werden, um Formulierungen und Verpackungen zu optimieren sowie die Produkthaltbarkeit verlässlich vorherzusagen.
Anwendungsbeispiele
Sorptionsverhalten und Stabilität von Kräuter- und Früchtetee-Mischungen
Die Wechselwirkung von Tee mit der Umgebungsfeuchte ist eine zentrale Herausforderung bei der Entwicklung stabiler Produkte. Aufgrund ihrer Zusammensetzung aus Blättern, Blüten und getrockneten Früchten sind sowohl klassische Tees als auch Kräuter- und Früchteteemischungen oft hygroskopisch. Bei der Lagerung oder beim Export in tropische Klimazonen kann die damit verbundene Feuchtigkeitsaufnahme zu Qualitätsverlusten wie Verklumpen, Texturveränderungen und Aromaverlust führen. Zudem steigt bei erhöhten aw-Werten das Risiko für mikrobiellen Verderb kritisch an. Application Note 26-01 untersucht das Sorptionsverhalten verschiedener Kräuter- und Früchteteemischungen. Die Ergebnisse verdeutlichen den Einfluss von Inhaltsstoffen, Prozessbedingungen und Verpackungen auf die Produkt-Feuchte-Wechselwirkungen und die Haltbarkeit der Produkte.
Literaturstellen zur Untersuchung von Lebensmittel & Feuchte Wechselwirkungen mit den proUmid DVS-Geräten
Marco Lopriore, et al. „Impact of Environmental Humidity on Instant Coffee Stability: Defining Moisture Thresholds for Quality Degradation and Shelf Life Prediction.“ Foods 14(10), 1826, 2025. DOI
W. Jin, et al. „A High-Efficiency Radio-Frequency-Assisted Hot-Air Drying Method for the Production of Restructured Bitter Melon and Apple Chips.“ Foods 13(2), 197, 2024. DOI
S. H. V. Cornet. „Water binding and water release by plant-based meat analogues.“ Wageningen University Research (Thesis), 2021. DOI
Chen, Yi, et al. "Crust treatments to reduce bread staling." Current Research in Food Science, vol. 4, 2021, pp. 243-251. DOI
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proUmid ist spezialisiert auf die Herstellung und weltweiten Vertrieb von Systemen zur Messung der Sorptionseigenschaften von Materialien sowie von Feuchtegeneratoren für analytische Anwendungen. Unsere Geräte und Instrumente werden weltweit in einer Vielzahl unterschiedlicher Anwendungen zur Wasserdampfsorption sowie zur Regelung der relativen Feuchtigkeit in Analysegeräten eingesetzt.